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劉師培經學教科書限量秒殺

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內容簡介: 第一冊總論中國經學的產生、發展及其流變過程，其內容為：第一 課至第二課為經學總述、「經」字之定義，第三課至第八課論孔子以前之《六經》、孔子定《六經》、孔子弟子 之傳經及尊崇《六經》之原因，第九課至十五課論兩漢經學及傳授。第十六課至二十四課論魏晉南北朝隋唐經學及傳授。第二十五課至二十九課論宋、元、明經學及傳授。第三十課至三十六課論清代經學及傳 授。

第二冊為《易》學專論，其內容為：第一課至第七課論《易》之名稱、作用、閱讀方法、卦名釋義等。第八課至二十一課釋 彖辭、爻辭、象、傳、筮法、互體、卦變及比例，第二十二課至三十三課論《易》與文字 、數學、科學、史學、政治學、倫理學、哲學、禮典之間的關系，第三十四 課至三十六課釋《易》之文詞與音韻。

劉師培（1884-1919），字申叔，號左盦，博客來書店漢族，江蘇儀征人。

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• 作者： 劉師培
• 出版社：吉林人民出版社
• 出版日期：2013/03/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

雞湯鮮美又營養　7訣竅熬出美味

【華人健康網圖文提供／39健康網】【核心提示】：高湯一般分為毛湯、奶湯和清湯三大種，其中清湯是最難熬的湯，也是品質最好的湯。毛湯是大多數餐廳用雞、鴨、豬的骨頭等原料連續滾煮；奶湯則是選用雞、鴨、豬骨和豬蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色；而清湯則是用老母雞及部分瘦豬肉，煮沸去沫後，改小火慢熬而成，火候如果太大會煮成奶白色，火候太小則不夠香。

雞湯鮮美又營養　7訣竅熬出美味

要讓雞湯鮮美又營養，其實很容易，只要掌握下面幾個小訣竅：

1. 鮮雞冰凍排酸

如果買的是在市場新鮮宰殺的雞，由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素。要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。

2.需要剔除的部位

雞身上的一些部位，會直接影響雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須先去除。比如雞爪上的趾甲，趾甲殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生；另外，雞的內臟和雞屁股，都必須事先去除。

3. 用淘米水浸泡

洗乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更鮮嫩，煮出來的雞湯口感更好。

雞湯鮮美又營養　7訣竅熬出美味

4.先汆燙再泡冷水

煮雞湯前先把雞汆燙一下，汆燙後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免產生殘渣。

5.冷水下鍋

冷水下鍋是為了讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放營養和香味，千萬不要為了減少時間而用熱水去煮。

6.第二次撈去浮沫

汆燙雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撈去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。

7.最後下鹽

關火前5分鐘再下鹽，過早放鹽會使雞肉中的蛋白質凝固，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

資料來源：39健康網www.39.net

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/雞湯鮮美又營養-7訣竅熬出美味-013204589.html

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